O melhor da cozinha vegetariana paulistana - III

O restaurante vegetariano Aspargus serve a seus muitos clientes na badalada Avenida Paulista há muitos anos. O chef de cozinha, Roberto Felício, além de elaborar os cardápios e atender aos clientes, ministra o curso Como cozinhar sem gordura e com saúde, voltado para a cozinha natural. Aqui algumas das receitas mais apreciadas.

Berinjela natural

Ingredientes

2 kg de berinjela

1 kg de tomates maduros cortados em rodelas;

500g de queijo mussarela, ralado;

6 dentes de alho;

2 xícaras de azeite;

1 pitada de sal;

1 tablete de caldo de legumes;

1 porção de molho pesto.

Como fazer

Lave todas as berinjelas e corte-as em rodelas com a espessura de 1 cm. Coloque-as numa travessa e tempere-as com o azeite, alho espremido, sal e caldo de legumes dissolvido em duas colheres de sopa de água. Dê uma pré-assada nas berinjelas e depois comece a montagem seguindo esta ordem: uma fatia de berinjela, sobre ela uma porção de queijo, uma rodela de tomate. Leve para assar e quando o queijo derreter coloque o molho pesto por cima. Sirva quente.

Lasanha de berinjela

Ingredientes

5 berinjelas grandes;

1 kg de tomate para molho;

5 ovos inteiros;

1 porção de manjericão;

2 pitadas de sal;

2 tabletes de caldo de legumes;

1 porção de molho branco;

1 porção de molho vermelho;

1 kg de farinha de rosca feita de pão;

queijo de sua preferência;

óleo para fritura.

Como fazer

Descasque as berinjelas, corte-as em fatias no sentido do comprimento e tempere. Em seguida passa-as no ovo batido e na farinha de rosca; frite-as e reserve.

Tire a pele dos tomates e as sementes; corte-os em cubos e reserve.

Montagem

Numa assadeira coloque um pouco de molho branco, cubra com fatias de berinjelas e coloque o queijo de sua escolha. Cubra-o com fatias de berinjela, coloque um pouco de molho vermelho, depois tomate picado e folhas de manjericão.

Esse processo deve ser reptido até completar a assadeira, terminando com o molho vermelho e o queijo.
Corte a lasanha e asse; antes de servir decore com folhas de manjericão.

Espetinho vegetariano

Ingredientes

1 kg de proteína de soja grossa;

3 pimentões verdes;

3 pimentões amarelos;

3 pimentões vermelhos;

3 cebolas grandes;

5 ovos inteiros;

farinha de rosca feita de pão.

Modo de fazer

Refogue a proteína e deixe-al dente e reserve. Corte os pimentões em cubos, assim como as cebolas. Bata os ovos ligeiramente.

Montagem

Em um espeto de bambu coloque a soja, dois pimentões, a soja, a cebola e novamente a soja e assim alternadamente até que se complete o espeto.

Empane o espeto passando no ovo e na farinha de rosca. Frite-o e sirva logo em seguida.

Banana gratinada

Ingredientes

2 dúzias de bananas maduras;

3 porções de queijo de sua preferência;

2 porções de molho branco.

Modo de fazer

Descasque as bananas e corte-as no sentido do comprimento; cada banana dará três fatias não muito grossas.

Numa forma coloque o molho branco, as bananas e o queijo ralado. Repita essa seqüência e, no final, leve para gratinar. Quando estiver gratinada é só servir.